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牛排几分熟最合适?牛排有什么做法?

2020-10-13 08:30:02 编辑:漂亮头条

  最近大家看了《风犬少年的天空》了吗?甜椒CP真的是太可了!第一次约会马田请大力娇吃西餐,点的就是牛排,不得不感叹马田真的是智商高情商也高,总是能很好的缓解大力娇的尴尬,太贴心了。今天小编就分享一下让大力娇尴尬的牛排怎么做!


  牛排的益处

  牛排含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。并且含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。

  牛排几分熟合适

  牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,牛排红色部分(不熟)的比例就越高。

  一分熟:仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。

  三分熟:是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感。

  五分熟:肉的中心为粉红色,大概占25%的区域,逐渐过渡到外围的灰褐色,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。

  七分熟:内部主要为灰褐色,夹杂着少量粉红色,质感厚重,有咀嚼感。

  全熟:通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。

  牛排的做法

  先用大火然后小火。 刚开始应该先用大火来煎,煎1~2分钟后,翻面再煎1~2分钟,尽可能封住肉汁,然后转中火,平均每两分钟翻面一次,然后转小火,慢煎,在牛排将要煎好的时候,可以再将小火转变成大火,可以将牛排里面吸进去油脂给煎出来,减少牛排的含油量。

      要注意的是:

  1、如果一直用大火煎,虽然会熟的很快,但是煎出来的牛排会迅速变糊、变硬,口感非常差。如果一直用小火煎牛排,就会使锅中的油被牛排逐渐吸收,所以在快煎好的时候,需要用大火把牛排吸收的油脂给煎出来,然后煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来。

  2、煎牛排的时间看个人爱好,如果不用煎太熟,7分足够,则两面各煎4分钟为宜。 冷冻牛排需要解冻。冷冻牛排如果不解冻直接煎往往容易使牛排外面变焦而里面没熟,而且太冰的牛排刚开始加热的速度变慢,同时,过高的温差也会使肌纤维剧烈收缩,溢出更多汁水,导致煎出来的效果如同水煮肉排,口感会大打折扣,而缓缓解冻,汁液冰晶慢慢溶解,可以逐渐渗入细胞中,提高肉的质感。

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